Så kallade hälsoexperter och vänsterlutande medier skriker i högan sky kring Robert Kennedys antydningar om att snart förestående uppdaterade amerikanska dietära riktlinjer kommer att rekommendera ett högre intag av mättade fetter. Det skulle i så fall gå stick i stäv med de «hälsorekommendationer» som har gällt sedan man började med sådana i början av 1980-talet.
Under den perioden har folk å andra sidan blivit rejält mycket fetare, samtidigt som alla kurvor för diabetes, cancer, demens och allehanda andra sjukdomar har ökat lavinartat. Uppenbarligen står inte allt rätt till med dessa «rekommendationer», och det är alltså hög tid att dessa ifrågasätts och ändras.
Försvaret från «hälsoexperter» är att «rekommendationerna» inte efterlevs, och att detta är orsaken till att övervikt, fetma och sjukdomar är stadda i exponentiell tillväxt. Men det är samtidigt enkelt leda i bevis att konsumtionen av smör och mjölk (mättat fett) har gått ned ordentligt, medan motsvarande konsumtion av margarin och «vegetabiliska oljor» (omättat fett) har ökat markant.
Samma sak gäller med konsumtion av frukt och grönsaker, som också har ökat kraftigt, medan konsumtionen av rött kött har legat mer eller mindre konstant. Däremot har konsumtionen av vitt kött i form av kyckling ökat flerfaldigt. Mönstret är likartat i alla västländer.
Mättat fett, i vart fall inte av animalisk härkomst, kan alltså inte ligga till grund för denna utveckling, eftersom konsumtionen har minskat drastiskt. En korrelation är förvisso inget orsakssamband, men en negativ korrelation utesluter helt och hållet samband.
Däremot har mättat fett i form av hydrogenerade «vegetabiliska» oljor (fröoljor) blivit en allt större del i kosten, främst i margariner, bakverk och alla sorters ultraprocessade substanser, som numera konsumeras i majoritet i USA, Storbritannien och en rad andra länder. En korrekt analys förutsätter alltså att man skiljer noga på dessa två sorters ursprung för mättat fett, dels det naturligt givna och dels det industriellt framtagna.
Mättat fett som mättat fett, säger säkert någon, men det är faktiskt inte heller här det mättade fettet som är problemet, utan de transfetter som åtföljer hydrogenerade oljor. Det är främst elaidinsyra som bildas när en dubbelbindning i linolsyra ändrar riktning, och den resulterande molekylen kan inte hanteras av kroppen, utan ses som en främmande molekyl.
Den fleromättade linolsyran är även rikligt förekommande i rapsolja och andra «vegetabiliska» matoljor, i vilka transfett bildas naturligt genom härskning och framförallt genom upphettning vid tillagning. Om sådana omega-6-haltiga fleromättade syror bildar transfett i en cell sker det genom en oxiderande process i kedjereaktion, med resultat att cellvävnad skadas och makrofager skrider till verket för att eliminera inkräktaren.
Såväl oxiderat LDL (lipoproteiner som transporterar fettet) som transfetter bidrar därmed till uppbyggnad av plack i artärer, vilket ger kardiovaskulära problem med flera åtföljande sjukdomar. Oxidationen kan i sin tur bidra till utveckling av cancer och reducerad funktion i mitokondrier.
Mättat fett oxiderar inte, utan är stabilt. Det kan därför inte ge upphov till den sortens skada i det cellulära maskineriet, och är därför neutralt ur hälsosynvinkel. Det är ren energi, förutsatt att inget transfett finns närvarande i omgivningen. För allehanda godisprodukter, frysta pizzor och de flesta bakverk är förekomsten av industriellt framtaget mättat fett i kombination med transfett legio, och det är alltså där man ska söka boven.
Och det är just vad RFK gör, då hans egentliga budskap inte är att äta «mer mättat fett», utan att konsumera mer hel och riktig mat omfattande animalisk föda med naturligt inslag av mättat fett, att avfärda det lågfettsparadigm som sedan länge är förhandenvarande och att angripa ultraprocess. Att äta så som vi alltid har gjort, innan vi blev feta och sjuka av att inmundiga kemiska industriprodukter.
Förhoppningsvis kommer denna insikt även till EU och Sverige vad det lider, med fokus på att angripa skräpmatsindustrin och premiera riktig naturlig mat, samtidigt som man arkiverar de skadliga och alldeles felaktiga rönen om mättat fett i någon källare.